Fullkornsbröd bakat på Emmer fullkornsmjöl eget malt. 
Receptet baserat på ett ursprungsrecept från www.ploetzblog.de 

Gör först en surdeg 
  • 180 gram vatten, 60 grader 
  • 180 gram emmer fullkornsmjöl 
  • 180 gram aktiv vetesurdegsstarter 
Blanda och låt stå vid 28 grader i två timmar så att surdegen mognar och dubblar i volym. 
Huvuddeg 
  • 120 gram vatten, 60 grader 
  • 330 gram emmer fullkornsmjöl 
Hela surdegen enligt ovan Blanda allt i ett baktråg och låt stå i 30 minuter i rumstemperatur (autolys).  Lös 12 gram salt i 24 gram vatten, och blanda in ordentligt i degen. Låt stå ytterligare tre timmar i rumstemperatur.  Bearbeta degen genom att dra och vika in den efter 30 minuter, efter 60 minuter, efter 90 minuter samt efter 120 minuter. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och forma till ett bröd. Gör detta försiktigt så att jäsgasen (koldioxid) blir kvar i degen.  Lägg i väl mjölad jäskorg med förslutningen nedåt och låt jäsa en sista gång i 30 minuter. 
Värm under tiden ugnen till 250 grader. Vänd jäskorgen upp och ner på en bakplåt och ta bort korgen försiktigt. Sätt snabbt in plåten i ugnen. Baka under 50 minuter helst med ånga de första 10 till 15 minuterna. Tillåt temperaturen att sjunka till 210 grader.

Spisbröd

Höst och vår bakades spisbröd  
  • Degen sattes kvällen innan på 20 l varmt vatten  
  • 10 msk salt  
  • 500 gram jäst  
  • 30-35 kg rågmjöl + 10 mjöl till utbakning  
  • Gav 250 kakor som torkades på stänger i taket.  
Under första världskriget så blandades rågmjölet med havre mjöl. Tidigare hade bark använts.
Om oss

Ollas gården i Bäsinge By

Kontakta oss
Adress

Ring 070 538 07 17 om ni vill besöka gården

 

© Copyright 2022 Allt på dessa sidor tillhör Sven Erik Eriksson